:: عالم الدواجن ::

أكلات شهية

صدور الدجاج بالكاري
المقادير‏:

1كيلو صدور دجاج‏,3‏ ملاعق كبيرة بودرة كاري‏,1‏ ملعقة صغيرة كركم‏,‏ نصف ملعقة صغيرة كمون‏,4‏ ثمرات بصل أخضر يقطع شرائح‏,2‏ ثمرة جزر متوسط الحجم يقطع شرائح‏,2‏ ثمرة جزر متوسط الحجم يقطع شرائح طولية‏,1‏ ثمرة فلفل أحمر وأحضر تقطع مكعبات أو شرائح‏,1‏ بصل‏,2‏ ثمرة فلفل حار‏,8‏ حبات زيتون أخضر مخلل‏,3‏ حبات ليمون مخلل‏,‏ ملح‏,‏ فلفل‏.‏

الطريقة‏:‏
تقطع صدور الد جاج شرائح ثم تتبل بالملح والفلفل والكاري والكركم والكمون وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين‏.‏
تشوح شرائح الدجاج في زيت الزيتون ثم ترفع علي ورق مطبخ‏.‏ يضاف الدجاج وقليل من الماء‏.‏ ‏
غطي الإناء ويترك علي نار هادئة مع اضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر حتي تقترب شرائح الدجاج من النضج يضاف الزيتون ويقطع الليمون ارباعا ويضاف ويترك المقدار يغلي مدة‏5‏ ق‏.‏
يقدم الدجاج ساخنا مع أرز مفلفل أبيض وسلاطة خضراء‏.‏

لفائف الدجاج باللحم والخضار
المقادير‏:
1‏ كيلو فيليه دجاج صدور‏,‏ عصير بصلة متوسطة‏,‏ ملح‏,‏ فلفل‏,‏ بهار‏.‏ للحشو‏:‏ نصف كيلو لحم مفروم‏,1‏ بصلة متوسطة مفرية‏,2‏ فص ثوم مفري‏,2‏ ملعقة كبيرة زيت نباتي‏,1‏ ملعقة كبيرة زبد‏,‏ ملح‏,‏ فلفل‏,‏ بهار‏,‏ نصف كوب بازلاء مسلوقة نصف سلق‏,2‏ جزرة متوسطة تقطع مكعبات صغيرة وتسلق نصف سلق‏.‏

الطريقة‏:‏
تفرد صدور الدجاج بسكين حاد دون ان تنفصل لتصبح شريحة عريضة‏.‏ ‏
تتبل صدور الدجاج بعصير البصل والملح والتوابل‏.‏
تشوح البصلة في الزيت حتي يصير لونها ذهبيا ثم ترفع من فوق النار وتضاف إلي اللحم ويتبل المقدار ويضاف الثوم‏.‏ ‏
يضاف البازلاء والجزر إلي اللحم‏.‏
تفرد شريحة من الدجاج وتحشي بمقدار من الخليط السابق وتلف جيدا ثم تلف في ورق فويل وتكرر العملية‏.‏ ‏
توضع اللفائف في صينية ويضاف كوب ماء ثم توضع الصينية في فرن مرتفع الحرارة حتي يتم النضج‏.‏
ترفع الوحدات وتفك من ورق الفويل وتحمر في طاسة لا يلتصق بها الطعام بقليل من الزيت حتي يصير لونها ورديا‏.‏
تقدم مع أرز مفلفل أو مكرونة وسلاطة خضراء‏.‏
يمكن استبدال الجزر والبازلاء بالفستق والصنوبر‏.‏

كلباست الدجاج بالبرتقال
المقادير‏:
2‏ دجاجة متوسطة الحجم‏,1‏ بصلة متوسطة الحجم مفرية ناعما‏,1‏ كوب عصير برتقال‏,1‏ ملعقة صغيرة صلصة طماطم‏,1‏ ملعقة صغيرة مستردة‏,‏ ملح‏,‏ فلفل‏,‏ بهار‏.‏

الطريقة‏:‏
ينظف الدجاج ثم تشق كل واحدة نصفين بالطول وتخلي بقدر الإمكان من العظام الكبيرة‏.‏
‏تخلط البصلة مع التوابل وتدعك جيدا ثم يضاف إليها صلصة الطماطم والمستردة وعصير البرتقال‏.‏
‏يتبل الدجاج بالخليط السابق مع محاولة ادخال الخلطة تحت الجلد ويغطي ويترك داخل الثلاجة‏2‏ ـ‏3‏ ساعات‏.‏
‏ترص انصاف الدجاج في صينية وتصب فوقها الصلصة المتخلفة ويغطي الدجاج بغطاء ثقيل حتي يكون مفرودا‏.‏
يترك الدجاج علي النار مع مراعاة عدم وضعه علي جهة الجلد حتي لا ينهرئ‏.‏ يرفع الغطاء من حين لآخر ويرش الدجاج بالصلصة المتخلفة وقد يضاف قليل من الماء إذا احتاج الأمر حتي يتم النضج‏.‏
يوضع الدجاج تحت شواية الفرن حتي يصير لونه ورديا‏.‏
يقدم الدجاج مع بطاطس بوريه أو شيبسي أو سلاطة‏.‏

طريقة عمل مكعبات مرقة الدجاج / الماجي
المقادير:
عظام دجاج .بصلة مفرومة .فصوص ثوم مهروسة. كوب من الخضار الورقية والخضراء ( بقدونس، كزبرة، شبت، كرفس) ـ أي ربع كوب من كل نوع ،ملح، فلفل أسود ،رشة كاري حسب الرغبة.

الطريقة:
تسلق عظام الدجاج بالماء، ويمكن استخدام ماء سلق الدجاجة.
يصفى المرق ويخلط بالخلاط مع بقية المقادير بالخلاط.
يوضع على النار مدة ربع ساعة.
يعاد إلى الخلاط ويخلط مجدداً.
تعبأ الخلطة في مكعبات ثلج وتدخل الفريزر لتجمد.
تفرغ المكعبات وتعبأ في أكياس بالفريزر لحين الحاجة.

صدور دجاج مشوية في الفرن
المقادير:
عدد 2 صدر دجاج ملح فلفل اسود زبدة جوزة الطيب زبد

الطريقة:
تتبل الصدور بالملح والفلفل وجوزة الطيب وتترك لمدة نصف ساعة في الثلاجة , ثم تدهن بالزبدة و تسوي في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة وتقدم ساخنة

رستو الدجاج
المقادير :
دجاجة كبيرة الحجم ، 2 ملعقة سمن للحشو ، 2ملعقة سمن , بصلة مفرومة,مقدونس, كرفس ، ملح فلفل بهارات جوزة الطيب جزر وخضروات حسب الرغبة

الطريقة:
ضعي السمن في المقلاه وضعي البصل حتي يصبح ذهبي اللون ثم اضيفي البقدونس والكرفس وجميع البهارات, احشي الدجاجة بالخلطة وضعيها في صنية مدهونة بالسمن وغطيها بورق الألمونيم وضعيها في الفرن لمدة ساعة ثم ازيلي ورق الألومونيم واتركيها لمدة ربع ساعة للتحمير ثم قديميها مع الخضار السوتيه المفضل

الدجاج بالكارى والسبانخ
المقادير :
ملعقة زيت نباتي,بصلة متوسطة شرائح رفيعة,ملح و2ملقة شاي كاري, علبة لبن جوز هند وفنجان طماطم مبشورة, 2ملعقة صلصة طماطم,نصف كجم صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم مقطعة مكعبات 2فنجان سبانخ مقطعة

الطريقة :
في مقلاه مناسبة ضعي الزيت وسخنيه ثم أضيفي البصل والملح وقلبيه علي النار لمدة 7 دقائق الي ان يصفر لونه ثم أضيفي الكاري واستمري في التقليب لمدة دقيقةثم أضيفي لبن جوز الهندوالطماطم المبشورة والصلصة ويترك للتسوية لمدة5 دقائق. ثم أضيفي مكعبات الدجاج ويتم اليسوية لمدة 6 دقائق ثم أضيفي السبانخواتركيه للنضج لمدة 3 دقائق. قدميه فوق ارز أبيض وهذا يكفي 4 اشخاص

دجاج هاواي
المقادير :
عدد4 صدور منزوعة الجلد والعظم وملح وفلفل اسود نصف كوب دقيق .2ملعقة زيت نباتي

مقاديرصوصة هاواي:
علبةأناناس كومبوت بالعصير,,نصف كوب سكر بني ,3 ملاعق صويا صوص .ملعقة كبيرة ثوم مفروم,ربع ملعقة فلفل أحمر بارد , نصف ملعقة ملح ,ملعقة دقيق

الطريقة :
تفصل من الصدور العضلة الخلفية وتتبل العضلات والصدور بالملح والفلفل وتغطي بالدقيق ويضغط عليها لكي تغطي جيدا من الجهتين بالدقيق , ثم يسخن الزيت الي درجة عالية ثم يحمر الدجاج علي الحهتين الي أن يصير ذهبي اللون ( حوالي 4 دقائق ) ثم تنقل الي فوط ورقية لكي تتشرب الزيت الزائد, أضيفي الأناناس وعصيره والسكر البني والصويا صوص والثوم والفلفل البارد والملح الي المقلاه السلبق تحمير الصدور فيها وقلبي لمدة دقيقة واحدة مع إضافة ملعقة الدقيق واستمري في التقليب علي النار الي أن تصبح الصوص سميكة بعض الشيء ثم ضعي الصدور في طبق التقديم مع أرز أبيض ثم صبي الصوص الساخن بالأناناس علي الصدور وتقدم ساخن

كوردن بلو
المقادير :
صدور دجاج كبيرة الحجم ملح فلفل, جوزة الطيب , جبنة شيدر , بسلة ,جزر أواي خضار حسب الرغبة بسطرمة أو سلامي .بيض مخفوق وبقسماط.زبدة للتحمير

الطريقة :
تشق الصدور طوليا وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب, ثم تحشي بخليط الجبنة والخضاروات والبسطرمة او السلامي ثم تغلق بخلة ثم تغطي بالبيض والبقسماط ثم يحمر في الزبد الي أن تصير ذهبية اللون

برجر الرومي التيلاندي
المقادير :
عدد1 بيضة مخفوقة, نصف كوب عيش فينو جاف حبيبات ملعقة كاري نصف كيلو صدور رومي طازجة مفرومة, نصف كوب أوراق ريحان طازج ,2 ملعقة صوص سوداني ,1 مانجو متوسطة مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة .6 كيزر كبير كيزر برجر

الطريقة :
يخلط البيض وحبيبات العيش والكاري وصدور الرومي جيدا وتشكل الي دوائر بسمك 2سم , ثم تشوي في طاسة ساخنة علي الجهتين لمدة حوالي 14 ـ 18 دقيقة تقدم بوضعها في الكيزر مع أوراق الريحان وتغطي بصوص السوداني وشرائح المانجو . هذه الكميات تكفي 6 سندوتشلت

بيتزا الدجاج

المقادير :
شرائح من صدور الفراخ المخلية من العظم والجلد,2 ملعقة زيت ,1 فلفل احمر بارد يقطع شرائح رفيعة ,قاعدة بيتزا مجمدة ,ثلاث ملاعق صلصة بيتزا,نصف فنجان جبنة موزراديلا أو شيدر

الطريقة :
شرائح الدجاج تشوح في في الزيت لمدة 5 دقائق أو الي ان يختفي اللون البنك ثم ترفع من علي النار ثم يضاف الفلفلوالبصل الي وعاء القلي مكان الدجاج ويشوح لمدة 5 دقائق الي أن يدبل,يرفع لحين استعمالهتدهن صينية30سم بطبقة خفيفة من الزيت وتفرد فيها عجينة البيتزا بسمك حوالي 1سم ثم تدهن بصلصلة البيتزا ثم ترص عليها قطع الدجاج ثم الخضروات ثم ترش عليها الجبنة وتدخل الفرن علي درجة 400 م لمدة حوالي 18 ــ 20 دقيقة لحين تسيح كل الجبنة وتقدم

دجاج بانية
المقادير :
كوب زبدة سائحة ,4كوب توست مجفف مجروش,2كجم قطع دجاج صدور وأفخاذ بالعظم أو قطع مخلية حسب الرغبة

الطريقة :
يسخن الفرنعلي درجة 150 م وتجهز صينية بورق الألمونيوم , يزال الجلد من قطع الدجاج ثم تغمس في الزبدة السائلة ثم يغطي بحبيبات التوست المجروشوتوضع في الصينية السابق تجهيزها ثم تزج في الفرن لمدة حوالي 50 ــ 60 دقيقة للقطع المحتوية علي العظم وحوالي 30 دقيقة للقطع المخلية . تقدم مع السلطة الخضراء أو سلطة الدجاج بالليمون

دجاج الروزماري
المقادير :
عدد 12 دبوس دجاج (بالجلد),2 ملعقة قشر برتقال مبشور ,نصف كوب عصير برتقال.2 ملعقة زيت زيتون ,ملعقة روزماري جاف أو 2ملقة روزماي طازج ,ملعقة مستردة ,2 برقوق أو نكتارين شرائح ,نصف كوب فلفل أحمر أو أصفر طازج مكعبات ,2 بصلة خضراء مقطع حلقات , 1 فلفل حامي مفروم2ملعقة عصير برتقال

الطريقة :
ضعي دبابيس الدجاج في طبق مناسب وأضيفي قشر البرتقال ونصف كوب عصير البرتقال والزيت والروزماري والمستردة والملحعلي الدجاج وقلبيهم حتي تغطي كل الدبابيس ثم يغطي الطبق ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات . خلال هذا الوقت تعد الصلصة بوضع البرقوق أو النكتارين والصل الأخضر والفلفل الأصفر 2 ملعقة عصير البرتقال والفلفل الحامي وتبرد في الثلاجة لحين التقديم . تشوي الدبابيس مباشرة علي الشواية مع التغطية لمدة 50 ــ 60 دقيقة ثم تقدم في طبق بعد وضع الصوص عليها

دجاج جوز الهند
المقادير :
عدد 1 كجم أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم مقطعة الي شرائح ,ربع كوب معجون كاري ,ملعقة زيت زيتون ,بصلة كبيرة مكعبات ,كوب ونصف لبن جوزهندطازج أوعلبة لبن جوزهند محفوظ .3 جزرات شرائح رفيعةشرائح جوزهند رفيعة سوتيه

الطريقة :
يوضع الدجاج مع معجون الكاري في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تسخن طاسة علي النار ويوضع فيها زيت الزيتون والدجاج ويسوي لمدة 10 دقائق ثم ترفع الدجاج من علي النار ثم تضاف لبن جوز الهند في الطاسة ثم يضاف الجزر ويترك حتي الغليان ثم تخفض الحرارة لمدة 5 دقائق او لحين النضج ثم يعاد الدجاج الي الطاسة علي النارمع المخلوط لمدة5 دقائق حتي يصبح الصلصة سميكة بعض الشيء . ويقدم مع الأرز الأبيض الساخن وشرائح جوز الهند ... هذه الوجبة تكفي أربعة أشخاص